Ингредиенты:
- сало - 100 г;
- говядина нежирная - 450 г;
- лопатка свиная нежирная - 450 г;
- соль нитритная - 25 г;
- молоко сухое - 10 г;
- перец черный - 3 г;
- чеснок сушеный гранулированный;
- черева баранья - 1,5-2 м.
Технология приготовления:
1. Мясо нарезать полосками сечением 2*2 см, подморозить до температуры -2 градуса.
2. Пропустить сырье через мясорубку с диаметром отверстий ножа 8-10 мм или нарубить вручную. Добавить специи и остальные ингредиенты. Перемешать до однородности.
3. Набить предварителньо замоченную баранью череву, перевязать колбаски.
4. Отправить на осадку при температуре 0..+5 градусов на 5-7 дней.
5. Провести санитарное копчение холодным дымом при температуре +18 градусов. Для пассивного дымогенератора время копчения - 4-8 часов, а для дымогенератора - от получаса до 1 часа.
6. Отправить колбаски в камеру на завяливание при температуре +12..+14 и влажности 75% на 1-2 недели.
Сыровяленые колбаски готовы при потере веса от массы несоленого сырья 32-35%.