Комби Универсал(z) – комплексная пищевая добавка, используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов без добавления стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции. Способствует ускоренному снижению рН мяса. Используется в качестве рассола для шприцевания или замачивания св продуктов или для приготовления ск колбас с подваром рассольным способом.
Основной состав
Регуляторы кислотности (Е 450v, Е 451i, Е 450i, Е 575), стабилизатор (Е 452i), декстроза, соль, усилители вкуса и аромата (Е 621, Е 631), антиокислитель (Е 316), экстракт мускатного ореха, антислеживающий агент (Е 551).
Дозировка
Рекомендуемая дозировка: 1-2 кг Комби Универсал (z) на 100 кг фарша.
Технологические рекомендации
Комби Универсал (z) используется при приготовлении СК или СВ продуктов в качестве рассола для шприцевания или замачивания крупного куска. При приготовлении ск колбас рассольным способом, 1-2 кг Комби Универсал (z) растворяют в 20 литрах воды и смешивают с измельченным мясным сырьём, добавляют вкусоароматические добавки, вымешивают и формуют.
Фарш ск колбасы с добавлением Комби Универсал (z) рекомендуется максимально быстро (в течении 2 часов) выбить в оболочку и оставить в теплом влажном помещении (Т 18-20С) на созревание (ориентировочно 18-24 часа). Далее колбасное изделие подвергают термообработке согласно нормам, принятым на предприятии.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки