Цертина Сухарь для Фри желтый — комплексная пищевая добавка, предназначенная для производства рубленых полуфабрикатов, в качестве панировки для жарки на сковороде, в пароконвектомате или фритюре. Возможно использование в гидратированном виде (1:4) в составе фарша рубленых полуфабрикатов.
Использовании Цертина Сухарь для Фри желтый улучшает консистенцию рубленных полуфабрикатов и облегчает процесс их формования, значительно сокращает потери веса при жарке рубленых полуфабрикатов.
Основной состав
Кукурузный сухарь
Дозировка
Рекомендуемая дозировка в составе рубленых полуфабрикатов – до 20% в гидратированном виде (1:4) к массе фарша. При использовании в качестве панировки – по вкусу. При использовании льезона допускается двойная панировка.
Технологические рекомендации
Цертина Сухарь для Фри желтый вносится в фарш в начале процесса перемешивания в гидратированном виде 1:4. При использовании в качестве панировки готовое пФ изделие обваливают в сухих сухарях вручную или на любом котлетном аппарате до нужной степени и замораживают.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки.