ЦЕРТИНА УТ 200 – смесь комплексная пищевая, предназначенная для улучшения реологических свойств муки при производстве пельменного теста. Использование ЦЕРТИНА УТ 200 улучшает консистенцию пельменного теста, делает его более эластичным. Предотвращает набухание теста при варке и растрескивание пельменя при заморозке.
Дозировка
Рекомендуемая дозировка от 2 до 10 г/кг муки.
Технологические рекомендации
ЦЕРТИНА УТ 200 смешивают с мукой, и далее готовят тесто по рекомендациям, принятым на предприятии.
Пример рецептуры пельменного теста с ЦЕРТИНА УТ 200
| Мука пшеничная,кг | 100 |
| Яйцо куриное, кг | 2 |
| Масло растительное, кг | 2 |
| ЦЕРТИНА УТ 200, кг | 1 |
| Вода, кг | 40 |
| Итого | 145 кг |