Комплексная пищевая добавка для производства сырокопченых и сыровяленых колбас, способствует ускорению созревания.
Описание продукта:
Цертина Старт – комплексная пищевая добавка, используется в приготовления сырокопченых и сыровяленых продуктов с добавлением стартовых культур для ускорения созревания, улучшения цвета и консистенции.
Состав:
Лактоза, декстроза моногидрат, мальтодекстрин, антиокислитель (Е316).
Дозировка:
Рекомендуемая дозировка: 3-8 г/кг фарша.
Технология применения:
Цертина Старт используется при приготовлении СК или СВ продуктов и добавляется непосредственно в куттер или мешалку совместно со стартовыми культурами. Дозировка Цертина Старт регулируется в зависимости от рН исходного сырья и программы созревания колбасы. При значении рН ниже 6,0 дозировку уменьшают до 0,3-0,4%, для того, чтобы ускорить процесс созревания колбасы дозировку можно увеличить до 0,5-0,8%.
Условия хранения и срок годности:
Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.