Сосисочная, водо-, паро-, газопроницаемая оболочка, предназначенная для производства сосисок, сарделек (вареных, варено-копченых).
Преимущество: после копчения на готовом продукте остаются следы лапок. Это достигается за счет того, что в месте рисунка оболочка не пропускает дым.
- Высокая устойчивость при набивке.
- Высокая производительность.
- Превосходная легкосъёмность (низкая адгезия к фаршу).
- Хорошая проницаемость для дыма и пара.
- Постоянство диаметра, обеспечивающее заданный стандарт длины сосисочных изделий.
- Наилучший результат при использовании вакуумной упаковки сосисочных изделий.
Целлюлозные оболочки поставляются готовыми к использованию и НЕ требуют замачивания. Оболочки пригодна для набивки на любых перекрутчиках и автоматических линиях. Для набивки с использованием перекрутчиков целесообразно использовать оболочку типа «J», отличающуюся повышенной прочностью, что позволяет оболочке вести себя стабильно при импульсной подаче фарша.
В зависимости от используемого оборудования учитывать направление расположения складок гофрированных трубочек:
- перекрутчик: набивается в направлении гофрированных складок;
- линкерные машины: набивается в противоположном направлении от гофрировочных складок.
Рекомендуемые параметры работы на автоматических машинах:
| Калибр, мм | Рекомендуемый диаметр наполнения, мм | Цевка, мм | Номер патрона |
| 13 | 14 | 8 | 13,14 |
| 14 | 15,2 | 8 | 14,15 |
| 15 | 16,2 | 9 | 15 |
| 16 | 16,8 | 9 | 15, 16 |
| 17 | 18,3 | 10 | 17,18,19 |
| 18 | 18,9 | 11 | 18, 19 |
| 19 | 19,5 | 11 | 19, 20 |
| 20 | 20 | 11 | 20, 21 |
| 21 | 21 | 12 | 20, 21, 22 |
| 22 | 22 | 12 | 21, 22 |
| 23 | 23 | 12 | 22, 23 |
| 24 | 24 | 13 | 23, 24 |
Для получения продукта высокого качества, с нежным, но упругим «укусом» рекомендуются следующие режимы термической обработки:
|
№ п/п |
Технологический процесс |
Время, мин. |
Температура, °С |
Влажность, % |
|
1 |
окрашивание (обжарка) |
10–15 |
50 |
80 |
|
2 |
сушка |
15 |
55–60 |
65–70 |
|
3 |
копчение |
15 |
60 |
60 |
|
4 |
копчение |
15 |
68 |
70–75 |
|
5 |
варка |
10–20 |
76 (внутри батона 72) |
100 |
|
7 |
душирование |
15 мин. (10 мин., 5 мин. перерыв и еще 5 минут) |
||
- Срок хранения оболочки 2 года.
- Неиспользованную оболочку следует упаковать в полиэтиленовую пленку, которая предотвращает высыхание и хранить при температуре 5-35 °С.
- В случае нарушения условий хранения, в результате которого произошло подсыхание оболочки, возможно провести восстановление необходимого уровня влаги в оболочке, поместив ее на 1-2 суток во влажное помещение, после этого оболочка будет снова готова к использованию.